Chłodnia gastronomiczna to instalacja przeznaczona do przechowywania żywności, półproduktów i gotowych wyrobów w stabilnej, odpowiednio niskiej temperaturze. Stosuje się ją wszędzie tam, gdzie zwykłe urządzenia chłodnicze nie zapewniają wystarczającej pojemności lub wydajności.

ICE-TOM projektuje, wykonuje, modernizuje i serwisuje instalacje chłodnicze dla restauracji, lokali gastronomicznych, zakładów produkcyjnych oraz innych obiektów związanych z przechowywaniem i przygotowywaniem żywności. Każde rozwiązanie dobieramy do rodzaju produktów, wymaganej temperatury, wielkości pomieszczenia i sposobu użytkowania chłodni.

Do czego służy chłodnia gastronomiczna?

W gastronomii właściwa temperatura przechowywania produktów ma bezpośredni wpływ na ich jakość, trwałość oraz organizację pracy kuchni lub zaplecza magazynowego.

Chłodnie gastronomiczne mogą być wykorzystywane między innymi do przechowywania:

• mięsa i wędlin,

• ryb i owoców morza,

• nabiału,

• warzyw i owoców,

• półproduktów,

• produktów garmażeryjnych,

• ciast, tortów i innych wyrobów cukierniczych,

• napojów,

• gotowych potraw,

• surowców wykorzystywanych w produkcji spożywczej.

W zależności od zastosowania instalacja może pracować jako chłodnia dodatnia, mroźnia lub część większego systemu chłodniczego obsługującego kilka pomieszczeń i urządzeń.

Chłodnia dla restauracji i lokalu gastronomicznego

W restauracjach i lokalach gastronomicznych chłodnia pozwala znacząco zwiększyć powierzchnię przechowywania produktów w porównaniu ze standardowymi szafami chłodniczymi.

Może zostać wykonana jako osobne pomieszczenie na zapleczu, komora chłodnicza albo rozwiązanie dopasowane do istniejącej przestrzeni technicznej.

Przy projektowaniu instalacji należy uwzględnić między innymi:

• ilość przechowywanych produktów,

• częstotliwość dostaw,

• temperaturę wymaganą dla poszczególnych grup produktów,

• liczbę otwarć drzwi,

• temperaturę otoczenia,

• sposób pracy personelu,

• powierzchnię i kubaturę komory,

• wymagania dotyczące mocy chłodniczej.

Prawidłowe dopasowanie tych parametrów pozwala uzyskać stabilne warunki przechowywania oraz ograniczyć niepotrzebne zużycie energii.

Komora chłodnicza gastronomiczna

Jednym z najczęściej stosowanych rozwiązań jest komora chłodnicza gastronomiczna. Może być zaprojektowana jako niezależne pomieszczenie lub element zaplecza restauracji, kuchni zbiorowego żywienia, cukierni, piekarni czy zakładu produkcji spożywczej.

Komora zapewnia większą przestrzeń użytkową niż pojedyncze urządzenia chłodnicze i umożliwia lepszą organizację magazynowania produktów.

W zależności od potrzeb może zostać wyposażona między innymi w:

• agregat chłodniczy,

• parownik,

• automatykę i sterowanie,

• system kontroli temperatury,

• odpowiednią izolację,

• drzwi chłodnicze,

• regały magazynowe,

• system odprowadzania skroplin.

Dobór urządzeń powinien zawsze wynikać z rzeczywistych warunków pracy konkretnego obiektu.

Chłodnia gastronomiczna a mroźnia

Chłodnia i mroźnia pełnią podobną funkcję, ale pracują w innych zakresach temperatur.

Chłodnia gastronomiczna służy przede wszystkim do przechowywania produktów wymagających temperatur dodatnich lub temperatur zbliżonych do 0°C.

Mroźnia gastronomiczna przeznaczona jest do produktów wymagających przechowywania w temperaturach ujemnych.

W większych lokalach i zakładach często stosuje się oba rozwiązania jednocześnie. Pozwala to oddzielić produkty świeże od mrożonych i lepiej dopasować warunki magazynowania do konkretnego asortymentu.

Jak dobrać chłodnię do gastronomii?

Dobór chłodni nie powinien opierać się wyłącznie na powierzchni pomieszczenia.

Na wymagane parametry instalacji wpływają również ilość i rodzaj produktów, ich temperatura początkowa, częstotliwość otwierania drzwi, liczba osób korzystających z chłodni oraz warunki panujące w otoczeniu.

Innych parametrów będzie wymagała mała chłodnia na zapleczu restauracji, a innych instalacja przeznaczona do obsługi dużej kuchni, zakładu cateringowego lub przedsiębiorstwa produkującego żywność.

Dlatego w ICE-TOM dobieramy system na podstawie rzeczywistych potrzeb obiektu, zamiast stosować jedno rozwiązanie do wszystkich instalacji.

Chłodnia dla cukierni i piekarni

Instalacje chłodnicze są ważnym elementem wyposażenia również w cukierniach, piekarniach i pracowniach cukierniczych.

Chłodnia może służyć do przechowywania:

• tortów,

• ciast,

• kremów,

• produktów mlecznych,

• półproduktów,

• owoców,

• gotowych wyrobów.

W tego rodzaju obiektach istotne jest utrzymywanie stabilnej temperatury i odpowiednie rozmieszczenie produktów, szczególnie gdy chłodnia jest często otwierana w ciągu dnia.

Chłodnie dla zakładów produkcji spożywczej

Większe instalacje gastronomiczne i spożywcze mogą obejmować kilka komór, mroźnie, urządzenia chłodnicze oraz centralny system chłodniczy.

Takie rozwiązania stosuje się między innymi w:

• zakładach przetwórstwa spożywczego,

• masarniach,

• zakładach garmażeryjnych,

• firmach cateringowych,

• piekarniach i cukierniach,

• hotelach,

• stołówkach,

• kuchniach zbiorowego żywienia.

W takich obiektach szczególnie ważna jest odpowiednia wydajność instalacji, możliwość jej serwisowania oraz dopasowanie systemu do zmieniającego się obciążenia.

Energooszczędna chłodnia gastronomiczna

Koszt energii elektrycznej może stanowić istotną część kosztów eksploatacyjnych instalacji chłodniczej.

Na zużycie energii wpływają między innymi:

• sprawność agregatu,

• właściwy dobór mocy,

• izolacja komory,

• szczelność drzwi,

• częstotliwość ich otwierania,

• temperatura zadana,

• stan techniczny urządzeń,

• czystość wymienników,

• sposób sterowania instalacją.

Zbyt duży lub niewłaściwie dobrany system nie zawsze oznacza lepszą pracę. Odpowiednie dopasowanie instalacji do rzeczywistego zapotrzebowania może poprawić stabilność temperatury i ograniczyć niepotrzebne koszty eksploatacji.

Na stronie ICE-TOM dostępny jest również kalkulator zużycia energii chłodni, który pozwala orientacyjnie oszacować miesięczne i roczne zużycie energii przez instalację.

Odzysk ciepła z instalacji chłodniczej

W części obiektów gastronomicznych możliwe jest wykorzystanie energii, która standardowo jest odprowadzana z instalacji chłodniczej do otoczenia.

Odzyskane ciepło może zostać wykorzystane przykładowo do wspomagania przygotowania ciepłej wody użytkowej lub innych procesów technologicznych.

Takie rozwiązanie warto rozważyć szczególnie w obiektach, w których instalacja chłodnicza pracuje przez wiele godzin każdego dnia.

ICE-TOM wykonuje również instalacje z odzyskiem ciepła, dobierając rozwiązanie do parametrów istniejącego lub projektowanego systemu.

Serwis chłodni gastronomicznych

Regularna obsługa instalacji pozwala ograniczyć ryzyko awarii i problemów z utrzymaniem odpowiedniej temperatury.

W ramach serwisu urządzeń chłodniczych mogą być kontrolowane między innymi:

• parametry pracy instalacji,

• stan agregatu,

• parownik i skraplacz,

• układ sterowania,

• szczelność instalacji,

• odpływ skroplin,

• stan elementów elektrycznych,

• temperatura pracy chłodni.

Szybka reakcja na nieprawidłowe parametry jest szczególnie istotna w gastronomii, ponieważ awaria chłodni może oznaczać ryzyko utraty przechowywanych produktów.

Montaż chłodni gastronomicznej – ICE-TOM

ICE-TOM zapewnia kompleksową obsługę instalacji chłodniczych dla firm. Zajmujemy się zarówno doborem i wykonaniem nowych systemów, jak również modernizacją oraz serwisem istniejących urządzeń.

Realizujemy rozwiązania dla małych lokali gastronomicznych i większych przedsiębiorstw, zawsze dopasowując instalację do charakteru obiektu i sposobu jego użytkowania.

Potrzebujesz chłodni gastronomicznej?

Jeżeli planujesz wykonanie chłodni do restauracji, cukierni, zakładu gastronomicznego lub przedsiębiorstwa spożywczego, skontaktuj się z ICE-TOM.

Przeanalizujemy:

• rodzaj przechowywanych produktów,

• wymaganą temperaturę,

• wielkość chłodni,

• warunki pracy instalacji,

• dostępne miejsce,

• wymagania dotyczące wydajności.

Na tej podstawie dobierzemy rozwiązanie odpowiadające potrzebom Twojej firmy.

ICE-TOM
tel. 660 486 424
e-mail: biuro@ice-tom.pl

Skontaktuj się z nami i zapytaj o projekt, montaż lub serwis chłodni gastronomicznej.